2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)

2018-12-22   阅读:149

  中新网贵州新闻10月19日电(通讯员 杨洪金)10月19日,“幺麻子杯”2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)在清镇寻味贵州——卫城·味城举行。来自全省的120个个人厨师和8个团体单位现场进行高水平的厨艺大比拼和学习交流。

  本次大赛由贵州省人力资源和社会保障厅、贵州省社会科学界联合会主办,贵州省黔菜文化研究会承办,贵州省清镇市人民协办,中国饭店协会、四川洪雅县幺麻子食品有限公司、贵州捷事帮影视文化传媒有限公司支持。

  大赛以举办高水平的赛事为载体,挖掘、传承、贵州饮食文化,挖掘、发现清镇厨艺人才和特色美食,为清镇的美食界培养人才、提升人才,为贵州省美食界输送人才,提升地方人才专业技能水平,推动地方经济发展。通过全省各地厨师与本地厨师的交流、沟通、挖掘、展示,宣传清镇及贵州省的饮食文化,进而展示清镇形象,展示一个文明、魅力无限的清镇。

  本次赛事分中式烹调、中式面点,包含团体赛和个人赛。参加比赛的菜品,应充分展示和发挥黔菜鲜明的地方特色,风味和浓郁的乡土气息,在传承的基础上,提出创新,适应饮食消费发展潮流。团体赛为热菜六道、冷拼一道及六个围碟、面点两道、果蔬雕一道,采取场外预制,场内布展的方式进行。个人赛分热菜、冷拼、面点和果蔬雕等 4 个项目(热菜两道、冷拼要求食用性较强的六个围碟、面点两道、果蔬雕一道),选手在现场限时制作,选择其中一款方式进行。

  本次大赛的评判,现场监理的工作,由国家级评委和中国烹饪大师、名师以及贵州省省级评委烹饪大师、名师担任。对参赛选手制作出的菜品从口味、质地、色泽、造型、刀工、点缀装饰、食用价值、营养卫生等各方面进行综合评价,团体赛根据参赛团体的综合评分,由中国饭店协会名誉授予团体赛牌匾及证书;个人赛根据参赛选手综合评分,评出30%金、40%银、30%铜,并以中国饭店协会名誉授予牌及证书。综合成绩第一名由省人社厅授予“贵州省技术能手”称号;参赛并获得前十名的选手根据条件晋升职业资格证书。(完)

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